كامبانيل ريفي الخوخ الطازج

(الحشوة) 2 كوب خوخ مقشر ومقطع 3 ملاعق كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون لعمل العجينة، يُمزج الدقيق والسكر والملح في الخلاط الكهربائي مع الزبدة وتخلط بمضرب العجين على أقل سرعة حتى تشبه دقيق الذرة الخشن.

الجمع بين الماء المثلج والفانيليا ورشها على العجين.

امزجي على أقل سرعة باستخدام المجداف حتى تشكل العجينة كرة خشنة واسحبيها تمامًا بعيدًا عن الجوانب.

يستغرق هذا 3-4 دقائق.

ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق واعجنيها بلطف حتى تصبح العجينة ناعمة لمدة 2-3 دقائق.

تشكل على شكل قرص، وتغلف بالبلاستيك، وتوضع في الثلاجة حتى تبرد جداً، لمدة 30 دقيقة على الأقل.

سخني الفرن على درجة حرارة 375 درجة مئوية، وقبل إخراج العجينة بنصف ساعة، أخرجيها من الثلاجة.

على لوح مرشوش بالدقيق جيدًا، افرديه على شكل دائرة يبلغ سمكها حوالي 1/8 بوصة (أو مستطيلًا لـ 8 فطائر أصغر). نقل إلى ورقة خبز غير مدهون. تُمزج مكونات حشوة الخوخ حتى لا يظهر نشا الذرة وتوضع في وسط العجينة.

اطوِ العجينة واضغط على المفاصل.

تُخبز في الفرن على حرارة 375 لمدة 10 دقائق ثم على حرارة 350 لمدة 35-40 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة ذهبية اللون.

-- كامبانيل ولوس أنجلوس تايمز.