Pescado en escabeche del Cabo Malayo

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.

Sazona el pescado con sal y colócalo en la sartén.

Freír por ambos lados hasta que el pescado esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos por lado.

Retirar de la sartén y reservar.

Freír las cebollas y el ajo en la misma sartén a fuego medio hasta que estén transparentes.

Agregue los granos de pimienta, las bayas de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel y el chile rojo.

Vierta el vinagre y el agua y deje hervir.

Agrega el azúcar moreno hasta que se disuelva.

Condimente con curry en polvo, cúrcuma, comino y cilantro.

Pruebe y ajuste el dulzor si lo desea.

Coloque en capas los trozos de pescado y la mezcla de encurtidos en una fuente para servir.

Vierta el líquido hasta cubrir la capa superior.

Deje enfriar, luego cubra y refrigere durante al menos 24 horas antes de servir.