Tazón de burrito de carne y coliflor

Corta la coliflor por la mitad y rómpela en floretes pequeños.

Coloque los floretes en un procesador de alimentos y presione hasta que se rompan en trozos del tamaño de arroz. Retirar del procesador y reservar.

Agregue los champiñones al procesador de alimentos y presione hasta que se desmenucen en trozos del tamaño de arroz.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo a la sartén y cocine durante unos 4 minutos, hasta que estén fragantes y la cebolla esté transparente.

Agrega la coliflor, los champiñones, el comino, el pimentón ahumado, el chile en polvo, la salsa de soja, la sal y la pimienta y revuelve. Cocine durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla de coliflor y champiñones esté tierna y el agua que desprenden los champiñones se haya evaporado.

Agregue el arroz a un tazón y cubra con la “carne” de coliflor y sus aderezos favoritos. Sirva con una rodajita de lima y decore con cilantro.

Si te sobra, la “carne” de coliflor se mantendrá refrigerada en un recipiente hermético durante unos 2 días.

¡Disfrutar!