Pollo Tikka Masala del chef John

Coloque el pollo en un tazón y rocíe aceite vegetal sobre el pollo; revuelva para cubrir.

Batir la sal kosher, el garam masala, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado, la cúrcuma molida, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el cardamomo en un tazón pequeño.

Sazone el pollo con la mezcla de especias y dé vuelta para cubrir uniformemente.

Derrita la mantequilla clarificada en una sartén grande y pesada a fuego alto.

Cocine los muslos de pollo en mantequilla caliente hasta que se doren por todos lados, de 5 a 10 minutos.

Transfiera el pollo a un plato.

Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corte el pollo en trozos pequeños.

Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio-alto.

Agrega la cebolla a la sartén; Saltee hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida, de 5 a 6 minutos.

Agrega la pasta de tomate y revuelve.

Saltee hasta que la pasta se caramelice, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre a la mezcla de tomate y cebolla y cocina hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto.

Vierta los tomates triturados en la sartén y déjelos hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Vierta la leche de coco y el caldo de pollo; deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y la salsa se reduzca ligeramente, aproximadamente 15 minutos.

Agrega el pollo, el jugo acumulado del pollo, el cilantro y las hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de tomate; deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, de 10 a 15 minutos.

Sazone con sal y pimienta negra.