Poulet Tikka Masala du chef John

Placer le poulet dans un bol et verser un filet d'huile végétale sur le poulet; mélanger pour enrober.

Fouetter le sel casher, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la cardamome dans un petit bol.

Assaisonner le poulet avec le mélange d'épices et retourner pour bien l'enrober.

Faire fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à fond épais à feu vif.

Cuire les cuisses de poulet dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, 5 à 10 minutes.

Transférer le poulet dans une assiette.

Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, coupez le poulet en bouchées.

Réduire le feu sous la poêle à moyen-vif.

Incorporer l'oignon dans la poêle; faire revenir jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, 5 à 6 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et remuer.

Faire sauter jusqu'à ce que la pâte caramélise, environ 5 minutes.

Incorporer l'ail et le gingembre au mélange tomates-oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

Versez les tomates concassées dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois.

Versez le lait de coco et le bouillon de poulet; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit légèrement réduite, environ 15 minutes.

Incorporer le poulet, les jus accumulés du poulet, la coriandre et les flocons de piment rouge au mélange de tomates ; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, 10 à 15 minutes.

Assaisonner avec du sel et du poivre noir.