Name: Chef John's Chicken Тикка Масала
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 pounds куриные бедра без кожи и костей; 1 tablespoon растительное масло; 2 teaspoons кошерная соль; 2 teaspoons гарам масала; 2 teaspoons молотый тмин; 1 teaspoon молотый кориандр; 1 teaspoon копченая паприка; 1 teaspoon молотая куркума; 1/2 teaspoon молотый черный перец; 1/4 teaspoon кайенский перец; 1/8 teaspoon молотый кардамон; 2 tablespoons топленое масло (топленое масло) или больше по мере необходимости; 1 лук, нарезанный; 1/4 cup томатная паста; 4 cloves чеснок, мелко натертый; 1 tablespoon мелко натертый имбирь или больше по вкусу; 1 cup измельченные помидоры; 1 (13 ounce) can кокосовое молоко; 1/2 cup куриный бульон или по необходимости; 2 tablespoons нарезанная свежая кинза; 1/2 teaspoon хлопья красного перца; соль и молотый черный перец по вкусу

Chef John's Chicken Тикка Масала

⏱️ Готово за 1h 10m 🥄 Подготовка 25 min 🔥 Готовка 45 min 👥 4 порции 👁️ 14 просмотров

Вероятно, я получаю больше запросов на индийскую кухню, чем на любую другую этническую кухню, поэтому я был очень рад опубликовать этот рецепт куриного тикка масала; пока я не узнал, что на самом деле это британский рецепт. Обычно это делают с густыми сливками, но я предпочитаю использовать вместо них кокосовое молоко; тонкая сладость, которую он придает, прекрасно сочетается со специями в блюде. Подавайте с отварным рисом.

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

👨‍🍳 Приготовление

Положите курицу в миску и сбрызните курицу растительным маслом; бросить в пальто.

Смешайте в небольшой миске кошерную соль, гарам масалу, молотый тмин, молотый кориандр, копченую паприку, молотую куркуму, черный перец, кайенский перец и кардамон.

Приправьте курицу смесью специй и переверните, чтобы она равномерно покрылась.

Растопите топленое масло в большой тяжелой сковороде на сильном огне.

Обжарьте куриные бедра в горячем сливочном масле, пока они не подрумянятся со всех сторон, от 5 до 10 минут.

Переложите курицу на тарелку.

Когда курица станет достаточно остывшей, нарежьте ее небольшими кусочками.

Уменьшите огонь под сковородой до средне-сильного.

Перемешайте лук в сковороде; обжаривайте, пока лук не станет мягким и прозрачным, 5–6 минут.

Добавьте томатную пасту и перемешайте.

Обжаривайте, пока паста не карамелизируется, около 5 минут.

Добавьте чеснок и имбирь в томатно-луковую смесь и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

Высыпьте измельченные помидоры в сковороду и доведите до кипения, соскребая подрумяненные кусочки пищи со дна сковороды деревянной ложкой.

Влейте кокосовое молоко и куриный бульон; доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, время от времени помешивая, пока вкусы не смешаются и соус не выпарится, около 15 минут.

Перемешайте курицу, накопившийся куриный сок, кинзу и хлопья красного перца с томатной смесью; доведите до кипения, убавьте огонь до среднего-слабого и варите, пока курица не станет мягкой, 10–15 минут.

Приправьте солью и черным перцем.

💬 Комментарии