دجاج الشيف جون تكا ماسالا

ضعي الدجاج في وعاء ورشي الزيت النباتي فوق الدجاج. إرم لمعطف.

اخفقي ملح الكوشر، وجرام ماسالا، والكمون المطحون، والكزبرة المطحونة، والبابريكا المدخنة، والكركم المطحون، والفلفل الأسود، والفلفل الحار، والهيل معًا في وعاء صغير.

يُتبل الدجاج بخليط التوابل ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي.

تذوب الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة وثقيلة على نار عالية.

تُطهى أفخاذ الدجاج في الزبدة الساخنة حتى تكتسب اللون البني من جميع الجوانب، لمدة من 5 إلى 10 دقائق.

نقل الدجاج إلى طبق.

عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم.

خفض الحرارة تحت المقلاة إلى متوسطة عالية.

يقلب البصل في المقلاة. يُقلى حتى ينضج البصل ويصبح شفافًا لمدة 5 إلى 6 دقائق.

يضاف معجون الطماطم ويقلب.

يقلى حتى يصبح المعجون بالكراميل، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الثوم والزنجبيل إلى خليط الطماطم والبصل ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.

تُسكب الطماطم المهروسة في المقلاة وتُترك حتى تغلي مع كشط بقايا الطعام ذات اللون البني من قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.

صب حليب جوز الهند ومرق الدجاج. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ويُخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، ويُطهى مع التحريك من حين لآخر، حتى تمتزج النكهات وتقل الصلصة قليلاً، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

يُقلب الدجاج وأي عصائر متراكمة من الدجاج والكزبرة ورقائق الفلفل الأحمر إلى خليط الطماطم. يُغلى المزيج على نار خفيفة، ثم يُخفض الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة، ويُطهى حتى ينضج الدجاج تمامًا وينضج، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

نتبل بالملح والفلفل الأسود.