शेफ जॉन का चिकन टिक्का मसाला

चिकन को एक कटोरे में रखें और चिकन के ऊपर वनस्पति तेल छिड़कें; परत देने के लिए उछालें।

एक छोटे कटोरे में कोषेर नमक, गरम मसाला, पिसा जीरा, पिसा धनिया, स्मोक्ड पेपरिका, पिसी हल्दी, काली मिर्च, लाल मिर्च और इलायची को एक साथ मिला लें।

मसाले के मिश्रण के साथ चिकन को सीज़न करें और समान रूप से कोट करने के लिए पलट दें।

तेज़ आंच पर एक बड़े, भारी कड़ाही में स्पष्ट मक्खन पिघलाएँ।

चिकन जांघों को गर्म मक्खन में 5 से 10 मिनट तक सभी तरफ से भूरा होने तक पकाएं।

चिकन को एक प्लेट में निकाल लीजिए.

जब संभालने लायक ठंडा हो जाए तो चिकन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही के नीचे की आंच को मध्यम-उच्च तक कम करें।

प्याज़ को कड़ाही में डालें; प्याज के नरम होने और पारदर्शी होने तक, 5 से 6 मिनट तक भूनें।

टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ।

पेस्ट को कैरामेलाइज़ होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

टमाटर-प्याज के मिश्रण में लहसुन और अदरक मिलाएं और खुशबू आने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं।

कुचले हुए टमाटरों को कड़ाही में डालें और लकड़ी के चम्मच से कड़ाही के तले से खाने के भूरे टुकड़ों को खुरचते हुए उबाल लें।

नारियल का दूध और चिकन शोरबा डालें; एक उबाल लाएँ, आँच को मध्यम से कम कर दें, और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि स्वाद मिश्रित न हो जाए और सॉस थोड़ा कम न हो जाए, लगभग 15 मिनट।

टमाटर के मिश्रण में चिकन, चिकन का कोई भी संचित रस, धनिया, और लाल मिर्च के टुकड़े मिलाएँ; एक उबाल लाएँ, आँच को मध्यम-धीमी कर दें, और चिकन के पूरी तरह पकने और नरम होने तक, 10 से 15 मिनट तक पकाएँ।

नमक और काली मिर्च वाला मौसम।