Chef Johns Schokoladensoufflé

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Ein umrandetes Backblech mit Backpapier auslegen.

Boden und Seiten von 2 (5 Unzen) Auflaufförmchen leicht mit 1 Teelöffel geschmolzener Butter bestreichen; Boden und Seiten bis zum Rand abdecken.

1 Esslöffel weißen Zucker in die Auflaufförmchen geben.

Drehen Sie die Auflaufförmchen, bis der Zucker alle Oberflächen bedeckt.

Überschüssigen Zucker abgießen.

Schokoladenstücke in eine Metallrührschüssel geben.

Stellen Sie die Schüssel bei schwacher Hitze über einen Topf mit etwa 3 Tassen heißem Wasser.

Lassen Sie das Wasser nicht kochen oder köcheln.

1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Mehl einstreuen.

Etwa 1 Minute lang verrühren, bis das Mehl in die Butter eingearbeitet ist und die Mischung eindickt.

Hitze auf niedrig reduzieren.

Kalte Milch einrühren, bis die Mischung glatt wird und eindickt (2 bis 3 Minuten).

Pfanne vom Herd nehmen.

Die Mischung mit der geschmolzenen Schokolade in eine Schüssel geben.

Salz und eine kleine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

Gründlich vermischen.

Eigelb hinzufügen und verrühren.

Lassen Sie die Schüssel über dem heißen (nicht köchelnden) Wasser, damit die Schokolade warm bleibt, während Sie das Eiweiß schlagen.

2 Eiweiß in eine Rührschüssel geben; Weinstein hinzufügen.

Rühren Sie, bis die Mischung anfängt einzudicken und ein Spritzer des Schneebesens etwa 1 Sekunde lang auf der Oberfläche verbleibt, bevor er 2 oder 3 Minuten lang in der Mischung verschwindet.

1/3 des Zuckers hinzufügen und unterrühren.

Etwa 15 Sekunden lang etwas mehr Zucker einrühren; Den restlichen Zucker unterrühren.

Weiterrühren, bis die Mischung etwa so dick wie Rasierschaum ist und weiche Spitzen aufweist (3 bis 5 Minuten).

Etwas weniger als die Hälfte des Eiweißes in die Schokolade geben.

1 bis 2 Minuten lang verrühren, bis das Eiweiß vollständig in die Schokolade eingearbeitet ist.

Den Rest des Eiweißes hinzufügen; Mit einem Spatel vorsichtig unter die Schokolade heben, von unten anheben und umklappen.

Hören Sie auf zu mischen, sobald das Eiweiß verschwunden ist.

Die Mischung auf zwei vorbereitete Auflaufförmchen verteilen.

Auflaufförmchen auf das vorbereitete Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kugeln aufgebläht sind und über den Rand ragen, 12 bis 15 Minuten.