Шоколадное суфле от шеф-повара Джона

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.

Слегка смажьте дно и стенки 2 формочек (5 унций) 1 чайной ложкой растопленного сливочного масла; покройте низ и бока вплоть до края.

Добавьте в формочки 1 столовую ложку белого сахара.

Вращайте формочки, пока сахар не покроет все поверхности.

Отсыпьте лишний сахар.

Поместите кусочки шоколада в металлическую миску.

Поставьте миску на кастрюлю с примерно 3 стаканами горячей воды и поставьте на слабый огонь.

Не позволяйте воде закипать или доходить до кипения.

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне.

Посыпьте мукой.

Взбивайте, пока мука не смешается с маслом и смесь не загустеет, около 1 минуты.

Уменьшите огонь до минимума.

Взбивайте холодное молоко, пока смесь не станет однородной и не загустеет, 2–3 минуты.

Снимите сковороду с огня.

Переложите смесь в миску с растопленным шоколадом.

Добавьте соль и очень маленькую щепотку кайенского перца.

Тщательно перемешайте.

Добавьте яичный желток и перемешайте.

Оставьте миску над горячей (не кипящей) водой, чтобы шоколад оставался теплым, пока вы взбиваете яичные белки.

Поместите 2 яичных белка в миску; добавить винный камень.

Взбивайте, пока смесь не начнет густеть, а капля из венчика останется на поверхности примерно на 1 секунду, а затем исчезнет в смеси, 2 или 3 минуты.

Добавьте 1/3 сахара и перемешайте.

Взбивайте еще немного сахара около 15 секунд; взбейте оставшийся сахар.

Продолжайте взбивать, пока смесь не станет примерно такой же густой, как крем для бритья, и не будет держать мягкие пики, 3–5 минут.

Переложите в шоколад чуть меньше половины яичных белков.

Перемешивайте, пока яичные белки полностью не смешаются с шоколадом, 1–2 минуты.

Добавьте остальные яичные белки; Аккуратно добавьте лопаточкой в ​​шоколад, поднимая снизу и переворачивая.

Прекратите перемешивание после того, как яичный белок исчезнет.

Разделите смесь между 2 подготовленными формочками.

Поместите формочки на подготовленный противень.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока корки не поднимутся и не поднимутся над краями, 12–15 минут.