Suflê de Chocolate do Chef John

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Pincele levemente o fundo e as laterais de 2 ramequins (5 onças) com 1 colher de chá de manteiga derretida; cubra o fundo e as laterais até a borda.

Adicione 1 colher de sopa de açúcar branco aos ramequins.

Gire os ramequins até que o açúcar cubra todas as superfícies.

Retire o açúcar extra.

Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela de metal.

Coloque a tigela sobre uma panela com cerca de 3 xícaras de água quente em fogo baixo.

Não deixe a água ferver ou ferver.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Polvilhe com farinha.

Bata até que a farinha esteja incorporada à manteiga e a mistura engrosse, cerca de 1 minuto.

Reduza o fogo para baixo.

Junte o leite frio até a mistura ficar lisa e engrossar, 2 ou 3 minutos.

Retire a frigideira do fogo.

Transfira a mistura para uma tigela com o chocolate derretido.

Adicione sal e uma pitada bem pequena de pimenta caiena.

Misture bem.

Adicione a gema de ovo e misture bem.

Deixe a tigela acima da água quente (não fervendo) para manter o chocolate quente enquanto você bate as claras.

Coloque 2 claras em uma tigela; adicione o creme de tártaro.

Bata até a mistura começar a engrossar e uma garoa do batedor permanecer na superfície por cerca de 1 segundo antes de desaparecer na mistura, 2 ou 3 minutos.

Adicione 1/3 do açúcar e misture.

Junte um pouco mais de açúcar por cerca de 15 segundos; misture o restante do açúcar.

Continue batendo até que a mistura fique tão espessa quanto creme de barbear e mantenha picos suaves, 3 a 5 minutos.

Transfira um pouco menos da metade das claras para o chocolate.

Misture até que as claras estejam bem incorporadas ao chocolate, 1 ou 2 minutos.

Adicione o restante das claras; envolva delicadamente no chocolate com uma espátula, levantando do fundo e dobrando.

Pare de misturar depois que a clara do ovo desaparecer.

Divida a mistura entre 2 ramequins preparados.

Coloque os ramequins na assadeira preparada.

Asse em forno pré-aquecido até que as brigas estejam inchadas e subam acima do topo das bordas, 12 a 15 minutos.