Soufflé de chocolate del chef John

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino.

Cepille ligeramente el fondo y los lados de 2 moldes (5 onzas) con 1 cucharadita de mantequilla derretida; cubra el fondo y los lados hasta el borde.

Agregue 1 cucharada de azúcar blanca a los moldes.

Gire los moldes hasta que el azúcar cubra todas las superficies.

Retire el exceso de azúcar.

Coloque los trozos de chocolate en un tazón de metal para mezclar.

Coloque el tazón sobre una cacerola con aproximadamente 3 tazas de agua caliente a fuego lento.

No dejes que el agua hierva ni llegue a hervir a fuego lento.

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio.

Espolvorea harina.

Batir hasta que la harina se incorpore a la mantequilla y la mezcla espese, aproximadamente 1 minuto.

Reduzca el fuego a bajo.

Batir la leche fría hasta que la mezcla se vuelva suave y espesa, 2 o 3 minutos.

Retire la sartén del fuego.

Transfiera la mezcla al tazón con chocolate derretido.

Añade sal y una pizca muy pequeña de pimienta de cayena.

Mezclar bien.

Agregue la yema de huevo y mezcle para combinar.

Deje el recipiente encima del agua caliente (no hirviendo) para mantener el chocolate caliente mientras bate las claras.

Coloque 2 claras de huevo en un tazón para mezclar; agregue crémor tártaro.

Batir hasta que la mezcla comience a espesarse y un chorrito del batidor permanezca en la superficie aproximadamente 1 segundo antes de desaparecer en la mezcla, 2 o 3 minutos.

Agrega 1/3 del azúcar y bate.

Agrega un poco más de azúcar durante unos 15 segundos; agregue el resto del azúcar.

Continúe batiendo hasta que la mezcla esté tan espesa como la crema de afeitar y tenga picos suaves, de 3 a 5 minutos.

Transfiera un poco menos de la mitad de las claras al chocolate.

Mezcle hasta que las claras de huevo se incorporen completamente al chocolate, 1 o 2 minutos.

Agrega el resto de las claras; Incorpora suavemente el chocolate con una espátula, levantándolo desde abajo y doblando.

Deje de mezclar después de que desaparezca la clara de huevo.

Divida la mezcla entre 2 moldes preparados.

Coloque los moldes en una bandeja para hornear preparada.

Hornee en horno precalentado hasta que las mezclas estén infladas y hayan subido por encima de los bordes, de 12 a 15 minutos.