शेफ जॉन की चॉकलेट सूफले

ओवन को 375 डिग्री F (190 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

किनारों वाली बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें।

2 (5-औंस) रमीकिन्स के नीचे और किनारों को 1 चम्मच पिघले हुए मक्खन से हल्के से ब्रश करें; नीचे और किनारों को रिम तक कवर करें।

रमीकिन्स में 1 बड़ा चम्मच सफेद चीनी मिलाएं।

रमीकिन्स को तब तक घुमाएँ जब तक कि चीनी सभी सतहों पर न लग जाए।

अतिरिक्त चीनी निकाल दीजिये.

चॉकलेट के टुकड़ों को धातु के मिश्रण के कटोरे में रखें।

धीमी आंच पर लगभग 3 कप गर्म पानी के पैन के ऊपर कटोरा रखें।

पानी को उबलने न दें या धीमी आंच पर न आने दें।

मध्यम आंच पर एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं।

आटे में छिड़कें.

जब तक आटा मक्खन में न मिल जाए और मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 मिनट तक फेंटें।

आंच को कम कर दें.

ठंडे दूध में 2 या 3 मिनट तक मिश्रण चिकना और गाढ़ा होने तक फेंटें।

कड़ाही को आंच से उतार लें.

मिश्रण को पिघली हुई चॉकलेट वाले कटोरे में डालें।

नमक और छोटी चुटकी लाल मिर्च डालें।

एक साथ अच्छी तरह मिला लें.

अंडे की जर्दी डालें और मिलाने के लिए मिलाएँ।

अंडे की सफेदी को फेंटते समय चॉकलेट को गर्म रखने के लिए कटोरे को गर्म (खदले हुए नहीं) पानी के ऊपर छोड़ दें।

एक मिक्सिंग बाउल में 2 अंडे की सफेदी रखें; टार्टर की क्रीम डालें।

तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे और व्हिस्क की एक बूंद सतह पर लगभग 1 सेकंड तक रहे और फिर मिश्रण में 2 या 3 मिनट तक गायब हो जाए।

1/3 चीनी डालें और फेंटें।

लगभग 15 सेकंड तक थोड़ी और चीनी मिलाएँ; बची हुई चीनी मिला लें।

3 से 5 मिनट तक मिश्रण को तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि मिश्रण शेविंग क्रीम जितना गाढ़ा न हो जाए और नरम न हो जाए।

आधे से थोड़ा कम अंडे की सफेदी को चॉकलेट में डालें।

1 या 2 मिनट तक तब तक मिलाएं जब तक अंडे की सफेदी पूरी तरह से चॉकलेट में शामिल न हो जाए।

बाकी अंडे की सफेदी मिलाएं; धीरे से एक स्पैचुला की मदद से चॉकलेट को नीचे से उठाते हुए और ऊपर से मोड़ते हुए मोड़ें।

अंडे की सफेदी गायब होने के बाद मिश्रण बंद कर दें।

मिश्रण को 2 तैयार रमीकिन्स के बीच बाँट लें।

रमीकिन्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें।

पहले से गरम ओवन में 12 से 15 मिनट तक बेक करें जब तक कि छिलके फूल न जाएं और किनारों के ऊपर न आ जाएं।