Chef John's Pavlova mit Erdbeeren

Den Ofen auf 250 Grad F (120 Grad C) vorheizen.

Ein Backblech mit einer Silikon-Backmatte oder Backpapier auslegen.

Zucker und Maisstärke in einer Schüssel verquirlen.

Eiweiß in einer Schüssel 2 bis 3 Minuten lang schaumig schlagen und eine dicke, bandartige Konsistenz haben.

Gießen Sie 1/4 der Zuckermischung zum Eiweiß; Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis alles vollständig eingearbeitet ist.

Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Zuckermischung und verrühren Sie nach jeder Zugabe, bis die gesamte Zuckermischung eingearbeitet ist und das Eiweiß glänzend und dick ist.

Vanille und Essig in die Eiweißmischung gießen; Schlagen Sie, bis Sie den Rührbesen anheben oder gerade nach oben schlagen können und das Eiweiß eine scharfe Spitze bildet, die ihre Form behält, 2 bis 3 Minuten lang.

Die Eiweißmischung auf das vorbereitete Backblech geben; Auf eine 5 cm hohe und 15 cm breite Scheibe verteilen.

Im vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.

Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie die Pavlova eine Stunde lang abkühlen.

Sahne, Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel 3 bis 4 Minuten lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Pavlova auf einen Servierteller geben.

Mit Schlagsahne und frischen Erdbeeren belegen.