Pavlova do Chef John com Morangos

Pré-aqueça o forno a 250 graus F (120 graus C).

Forre uma assadeira com um tapete de silicone ou papel manteiga.

Bata o açúcar e o amido de milho em uma tigela.

Bata as claras em uma tigela até ficarem espumosas e com uma textura espessa e elástica, 2 a 3 minutos.

Despeje 1/4 da mistura de açúcar nas claras; bata até incorporar completamente, cerca de 30 segundos.

Repita para o restante da mistura de açúcar, mexendo após cada adição, até que toda a mistura de açúcar esteja incorporada e as claras fiquem brilhantes e espessas.

Despeje a baunilha e o vinagre na mistura de clara de ovo; bata até conseguir levantar o batedor ou bater para cima e as claras formarem um pico pontiagudo que mantém sua forma, 2 a 3 minutos.

Coloque a mistura de clara de ovo na assadeira preparada; espalhe em um disco de 2 polegadas de altura por 6 polegadas de largura.

Asse no forno pré-aquecido por 1 hora.

Desligue o forno, abra a porta do forno e deixe a Pavlova esfriar por uma hora.

Bata o creme de leite, o açúcar e o extrato de baunilha em uma tigela até formar picos moles, 3 a 4 minutos.

Transfira Pavlova para um prato de servir.

Cubra com chantilly e morangos frescos.