Pavlova del chef John con fresas

Precaliente el horno a 250 grados F (120 grados C).

Forre una bandeja para hornear con una estera de silicona para hornear o papel pergamino.

Batir el azúcar y la maicena en un bol.

Batir las claras de huevo en un bol hasta que estén espumosas y tengan una textura espesa y como cintas, de 2 a 3 minutos.

Vierta 1/4 de la mezcla de azúcar en las claras; bata hasta que esté completamente incorporado, aproximadamente 30 segundos.

Repita con el resto de la mezcla de azúcar, batiendo después de cada adición, hasta que se incorpore toda la mezcla de azúcar y las claras de huevo estén brillantes y espesas.

Vierta la vainilla y el vinagre en la mezcla de clara de huevo; bate hasta que puedas levantar la batidora o bate hacia arriba y las claras formen un pico afilado que mantenga su forma, de 2 a 3 minutos.

Vierta la mezcla de clara de huevo en una bandeja para hornear preparada; extiéndalo en un disco de 2 pulgadas de alto por 6 pulgadas de ancho.

Hornea en el horno precalentado durante 1 hora.

Apague el horno, abra la puerta del horno y deje que la Pavlova se enfríe durante una hora.

Batir la crema, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón hasta que se formen picos suaves, de 3 a 4 minutos.

Transfiera Pavlova a un plato para servir.

Cubra con crema batida y fresas frescas.