Pavlova du chef John aux fraises

Préchauffer le four à 250 degrés F (120 degrés C).

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Fouetter le sucre et la fécule de maïs dans un bol.

Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et aient une texture épaisse et rubanée, 2 à 3 minutes.

Versez 1/4 du mélange de sucre dans les blancs d'œufs ; fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, environ 30 secondes.

Répétez l'opération pour le reste du mélange de sucre, en fouettant après chaque ajout, jusqu'à ce que tout le mélange de sucre soit incorporé et que les blancs d'œufs soient brillants et épais.

Versez la vanille et le vinaigre dans le mélange de blancs d'œufs; fouettez jusqu'à ce que vous puissiez soulever votre batteur ou fouetter vers le haut et que les blancs d'œufs forment un pic pointu qui conserve sa forme, 2 à 3 minutes.

Verser le mélange de blancs d'œufs sur une plaque à pâtisserie préparée; étalé en un disque de 2 pouces de haut sur 6 pouces de large.

Cuire au four préchauffé pendant 1 heure.

Éteignez le four, ouvrez la porte du four et laissez la Pavlova refroidir pendant une heure.

Fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à formation de pics mous, 3 à 4 minutes.

Transférer la Pavlova dans une assiette de service.

Garnir de crème fouettée et de fraises fraîches.