Pollo al curry con maní del chef John

Mezcle sal, cilantro, comino, cúrcuma, pimentón y pimienta de cayena en un tazón pequeño.

Coloque los trozos de pollo en un recipiente aparte y agregue la mitad de la mezcla de especias.

Mezcle bien para cubrir cada superficie con la mezcla de especias.

Calienta el aceite a fuego alto en una olla pesada.

Dore la mitad de los trozos de pollo por todos lados.

Transfiera a un tazón.

Repita con el resto del pollo.

Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla a la olla.

Saltee hasta que las cebollas comiencen a ponerse traslúcidas y doradas, 1 o 2 minutos.

Agrega el ajo y el jengibre; cocine aproximadamente 1 minuto.

Agrega la mezcla de especias restante; cocine y revuelva por un minuto.

Vierta el caldo de pollo.

Agrega el pollo dorado junto con los jugos acumulados.

Agrega la mantequilla de maní y la salsa de tomate; agregue azúcar morena.

Llevar a fuego lento y reducir el fuego para mantener una cocción suave y constante.

Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos.

Transfiera el calabacín, el pimiento rojo, el chile poblano y el maní a la olla.

Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo y las verduras estén tiernos, de 30 a 40 minutos.

Retirar del fuego.

Sirva sobre arroz con un chorrito de lima y una pizca de maní y cilantro picado.