Frango com Curry de Amendoim do Chef John

Misture sal, coentro, cominho, açafrão, páprica e pimenta caiena em uma tigela pequena.

Coloque os pedaços de frango em uma tigela separada e adicione 1/2 da mistura de especiarias.

Misture bem para cobrir cada superfície com a mistura de especiarias.

Aqueça o óleo em fogo alto em uma panela pesada.

Doure metade dos pedaços de frango por todos os lados.

Transfira para uma tigela.

Repita com o resto do frango.

Reduza o fogo para médio e adicione a cebola à panela.

Refogue até que as cebolas comecem a ficar translúcidas e douradas, 1 ou 2 minutos.

Adicione o alho e o gengibre; cozinhe cerca de 1 minuto.

Junte a mistura de especiarias restante; cozinhe e mexa por um minuto.

Despeje o caldo de galinha.

Adicione o frango dourado junto com os sucos acumulados.

Junte a manteiga de amendoim e o ketchup; adicione açúcar mascavo.

Deixe ferver e reduza o fogo para manter uma fervura suave e constante.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos.

Transfira a abobrinha, o pimentão vermelho, a pimenta poblano e o amendoim para a panela.

Continue cozinhando até que o frango e os vegetais estejam macios, 30 a 40 minutos.

Retire do fogo.

Sirva com arroz com um pouco de limão e uma pitada de amendoim e coentro picado.