Œufs écossais du chef John

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C).

Remplissez une casserole avec 1/2 pouce d'eau; porter à ébullition.

Placez délicatement les œufs froids dans la casserole, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu à moyen-vif et faites cuire jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient tendres, environ 6 minutes.

Retirer du feu et verser de l'eau froide sur les œufs pour arrêter la cuisson.

Refroidir les œufs à température ambiante dans de l'eau froide; épluchez et séchez les œufs sur du papier absorbant.

Mélanger les saucisses, la moutarde, la muscade et le poivre de Cayenne dans un bol.

Façonner 6 boules de taille égale.

Posez un morceau de pellicule plastique sur une surface de travail plane.

Placez 1 boule de mélange de saucisses au centre de la pellicule plastique, pliez la pellicule plastique sur la saucisse et aplatissez-la en une forme ovale de 1/8 de pouce d'épaisseur.

Retirez la pellicule plastique et placez 1 œuf au centre de la saucisse.

Prenez une pellicule plastique, humidifiez le bout des doigts et pressez la saucisse autour de l'œuf pour la recouvrir complètement, en scellant la saucisse autour de l'œuf.

Répétez avec le reste des œufs et des saucisses.

Placer la chapelure dans un bol peu profond.

Versez la farine dans un autre bol peu profond.

Battre les 2 œufs restants dans un autre bol peu profond.

Presser doucement les œufs dans la farine pour les enrober; secouer l'excès de farine.

Trempez les œufs dans l'œuf battu, puis pressez-les dans la chapelure.

Mélangez doucement entre vos mains pour que la chapelure qui n'est pas collée puisse tomber.

Disposez les œufs panés dans une assiette.

En travaillant par lots, faites cuire les œufs dans l'huile préchauffée jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 5 à 6 minutes.

Transférer sur une grille pour laisser refroidir, au moins 5 minutes.