Pasteles de camarones picantes del chef John

Coloque los camarones, el ajo, el cilantro, la pasta de chile, el azúcar moreno, la sal, la salsa de pescado, la cúrcuma y la pimienta de cayena en el tazón de un procesador de alimentos.

Pulse y apague hasta que la mezcla comience a descomponerse.

Raspe los lados.

Continúe procesando hasta que la mezcla esté muy suave pero no hecha puré y se mueva alrededor del tazón como una masa.

Transfiera a un tazón.

Cubra con una envoltura de plástico; presione la envoltura contra la superficie de la pasta de camarones.

Refrigere hasta que la mezcla esté fría, de 1 a 2 horas.

Coloque las migas de panko en un plato.

Saque porciones de camarones del mismo tamaño y enróllelas sobre las migajas para cubrirlas.

Forme hamburguesas finas.

Haga esto en lotes.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.

Cuando el aceite esté caliente, cocine los pasteles en tandas.

Freír hasta que se doren y los pasteles vuelvan a estar al tacto, aproximadamente 2 minutos por lado.

Escurrir sobre toallas de papel.