Pastel de cerezas III

Corta la manteca vegetal en la harina y la sal con las cuchillas de una batidora de pie hasta que las migajas tengan el tamaño de un guisante.

Mezcle en agua fría a mano hasta que la masa se mantenga unida.

Dividir la masa por la mitad y formar dos discos.

Envuélvalo en plástico y refrigere hasta que esté completamente frío, de 30 minutos a 1 hora.

Extienda un disco de masa formando un círculo de 11 pulgadas.

Forre un molde para pastel de 9 pulgadas con masa.

Refrigere hasta que sea necesario.

Extienda la masa para la base superior, transfiérala a un plato o bandeja para hornear y refrigere.

Precalienta el horno a 375 grados F (190 grados C).

Coloca una bandeja para hornear en el horno para precalentar.

Coloque las cerezas, el azúcar y la maicena en una cacerola mediana que no sea de aluminio.

Deja reposar la mezcla durante 10 minutos, o hasta que el azúcar extraiga el jugo de las cerezas.

Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo constantemente.

Baja el fuego; cocine a fuego lento durante 1 minuto o hasta que los jugos se espesen y se vuelvan traslúcidos.

Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla y el extracto de almendras.

Deje que el relleno se enfríe hasta que esté tibio.

Vierta el relleno en la base del pastel.

Cubra con la base superior, doble los bordes para sellar y corte las rejillas de ventilación para el vapor.

Hornee en un horno precalentado a 375 grados F (190 grados C) en la bandeja para hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que la corteza esté dorada.

Deje enfriar durante varias horas antes de cortarlo.