Вишневый пирог III

Нарезаем шортенинг в муку и соль с помощью венчика миксера до тех пор, пока крошка не станет размером с горошину.

Замешивайте вручную в холодной воде, пока тесто не схватится.

Разделите тесто пополам и сформируйте два диска.

Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник до полного охлаждения, от 30 минут до 1 часа.

Раскатайте один диск теста в круг диаметром 11 дюймов.

Застелите 9-дюймовую форму для пирога тестом.

Охладите до тех пор, пока это не понадобится.

Раскатайте тесто для верхней корочки, переложите его на тарелку или противень и поставьте в холодильник.

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Поставьте противень в духовку для предварительного разогрева.

Поместите вишню, сахар и кукурузный крахмал в неалюминиевую кастрюлю среднего размера.

Дайте смеси постоять 10 минут или пока сахар не вытянет из вишни сок.

Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.

Уменьшите огонь; варите на медленном огне 1 минуту или пока сок не загустеет и не станет полупрозрачным.

Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и миндальный экстракт.

Дайте начинке остыть до теплой.

Вылейте начинку в форму для пирога.

Накройте верхней корочкой, защипните края, чтобы запечатать, и прорежьте отверстия для пара.

Выпекайте в предварительно разогретой до 375 градусов F (190 градусов C) духовке на противне в течение 45–55 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Перед нарезкой дайте остыть в течение нескольких часов.