Enchiladas de Frango com Molho Cremoso Verde Chileno

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.

Frite as tortilhas (uma de cada vez) por 5 segundos de cada lado para amolecer e torná-las maleáveis.

Adicione mais óleo à panela conforme necessário.

Escorra entre camadas de papel toalha e mantenha aquecido.

Divida o frango, 300 gramas de queijo Monterey Jack e a cebola entre as 12 tortilhas.

Enrole cada tortilha e coloque-a com a costura voltada para baixo na assadeira preparada.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio.

Adicione a farinha e bata até a mistura começar a ferver.

Adicione lentamente o caldo, mexendo com um batedor até engrossar.

Misture o creme de leite e as pimentas, aquecendo bem, mas não ferva, mexendo de vez em quando.

Despeje a mistura sobre as enchiladas.

Asse no forno pré-aquecido até borbulhar e bem aquecido, cerca de 20 minutos.

Cubra com o queijo Monterey Jack restante e leve ao forno por mais 5 minutos.

Decore com cebolinha picada e coentro.