Canja de Galinha(1888)

Corte o frango e quebre os ossos. Cozinhe até ficar bem macio em 3 litros de água.

Adicione água enquanto ela ferve para que, quando terminar, haja 3 litros de sopa.

Ferva bem devagar e quando terminar retire a carne e os ossos da chaleira.

Despeje a sopa em um prato de barro e deixe esfriar. Remova todas as partículas de gordura do caldo. Despeje em uma panela e leve ao fogo. Prepare 1/2 xícara de arroz e adicione à sopa.