سياباتا

لتحضير الإسفنجة: في وعاء صغير، اخلطي 1/8 ملعقة صغيرة من الخميرة والماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح كريمية.

في وعاء، اخلطي خليط الخميرة مع ثلث كوب الماء وكوب واحد من دقيق الخبز.

يقلب لمدة 4 دقائق، ثم يغطى الوعاء بغطاء بلاستيكي.

دع الإسفنجة تقف في درجة حرارة الغرفة الباردة لمدة لا تقل عن 12 ساعة وحتى يوم واحد.

لتحضير الخبز: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة والحليب معًا واتركيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح كريميًا.

في وعاء الخلاط الكهربائي القائم المزود بخطاف العجين، قم بخلط خليط الحليب والإسفنجة والماء والزيت والدقيق بسرعة منخفضة حتى يبلل الدقيق فقط؛ أضيفي الملح واخلطي المكونات حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

نسكب العجينة في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها بغطاء بلاستيكي.

دع العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، حوالي ساعة ونصف. (ستكون العجينة لزجة ومليئة بفقاعات الهواء.) اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق جيدًا واقطعها إلى نصفين.

انقل كل نصف إلى ورقة من الورق وشكله إلى شكل بيضاوي غير منتظم يبلغ طوله حوالي 9 بوصات.

تُدبل الأرغفة بأصابع مرشوشة بالدقيق وتُرش بالدقيق.

قم بتغطية الأرغفة بمنشفة مطبخ مبللة.

دع الأرغفة ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

قبل 45 دقيقة على الأقل من خبز الشيباتا، ضع حجر الخبز على رف الفرن في أدنى وضع في الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).

انقل رغيفًا واحدًا من ورق البرشمان إلى صينية خبز بدون إطار بحيث يكون الجانب الطويل من الرغيف موازيًا للحافة البعيدة من صينية الخبز.

قم بمحاذاة الحافة البعيدة من صينية الخبز مع الحافة البعيدة من الحجر أو البلاط، وقم بإمالة صينية الخبز لتنزلق الرغيف مع الرق على النصف الخلفي من الحجر أو البلاط.

انقل الرغيف المتبقي إلى النصف الأمامي من الحجر بطريقة مماثلة.

تُخبز أرغفة الشيباتا لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون.

أرغفة باردة على رف السلك.