सिआबट्टा

स्पंज बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में 1/8 चम्मच खमीर और गर्म पानी को एक साथ मिलाएं और 5 मिनट तक या क्रीमी होने तक छोड़ दें।

एक कटोरे में खमीर मिश्रण, 1/3 कप पानी और 1 कप ब्रेड का आटा एक साथ मिलाएं।

4 मिनट तक हिलाएं, फिर कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें।

स्पंज को ठंडे कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे और 1 दिन तक खड़े रहने दें।

ब्रेड बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में खमीर और दूध को एक साथ मिलाएं और 5 मिनट तक या क्रीमी होने तक छोड़ दें।

आटे के हुक से लगे खड़े इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में दूध के मिश्रण, स्पंज, पानी, तेल और आटे को धीमी गति से तब तक मिलाएं जब तक कि आटा गीला न हो जाए; नमक डालें और चिकना और लोचदार होने तक मिलाएँ, लगभग 8 मिनट।

एक तेल लगे कटोरे में आटा खुरचें और प्लास्टिक रैप से ढक दें।

आटे को कमरे के तापमान पर तब तक फूलने दें जब तक कि वह मात्रा में दोगुना न हो जाए, लगभग 1 1/2 घंटे। (आटा चिपचिपा होगा और हवा के बुलबुले से भरा होगा।) आटे को अच्छी तरह से आटे की सतह पर पलटें और आधा काट लें।

प्रत्येक आधे हिस्से को चर्मपत्र शीट में स्थानांतरित करें और लगभग 9 इंच लंबे अनियमित अंडाकार आकार में बनाएं।

आटे से सजी उंगलियों से डिंपल रोटियां और ऊपर से आटा छिड़कें।

रोटियों को भीगे हुए रसोई के तौलिये से ढकें।

रोटियों को कमरे के तापमान पर लगभग दोगुना होने तक, 1 1/2 से 2 घंटे तक पकने दें।

सिआबेटा को बेक करने से कम से कम 45 मिनट पहले, ओवन रैक पर सबसे निचले स्थान पर एक बेकिंग स्टोन रखें और ओवन को 425 F (220 डिग्री C) पर पहले से गरम कर लें।

1 पाव को उसके चर्मपत्र पर रखकर एक रिम रहित बेकिंग शीट पर रखें, जिसमें पाव का लंबा भाग बेकिंग शीट के दूर किनारे के समानांतर हो।

बेकिंग शीट के दूर के किनारे को पत्थर या टाइल के दूर के किनारे के साथ पंक्तिबद्ध करें, और पत्थर या टाइल के पिछले आधे हिस्से पर चर्मपत्र के साथ पाव रोटी को स्लाइड करने के लिए बेकिंग शीट को झुकाएं।

बचे हुए आटे को भी इसी तरह पत्थर के अगले आधे हिस्से में डालें।

सिआबट्टा रोटियों को 20 मिनट या हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।

वायर रैक पर ठंडी रोटियाँ।