Ciabatta

Biskuit zubereiten: In einer kleinen Schüssel 1/8 Teelöffel Hefe und warmes Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis eine cremige Masse entsteht.

In einer Schüssel die Hefemischung, 1/3 Tasse Wasser und 1 Tasse Brotmehl verrühren.

4 Minuten rühren, dann die Schüssel mit Plastikfolie abdecken.

Lassen Sie den Schwamm mindestens 12 Stunden und bis zu 1 Tag bei kühler Raumtemperatur stehen.

So backen Sie Brot: In einer kleinen Schüssel Hefe und Milch verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis eine cremige Masse entsteht.

In der Schüssel eines Standmixers mit Knethaken Milchmischung, Biskuit, Wasser, Öl und Mehl bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis das Mehl gerade noch feucht ist. Salz hinzufügen und etwa 8 Minuten lang verrühren, bis eine glatte und elastische Masse entsteht.

Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken.

Lassen Sie den Teig etwa 1 1/2 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. (Der Teig wird klebrig und voller Luftblasen.) Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und halbieren.

Übertragen Sie jede Hälfte auf ein Pergamentblatt und formen Sie sie zu einem unregelmäßigen Oval von etwa 23 cm Länge.

Die Brote mit bemehlten Fingern ausdrücken und die Oberfläche mit Mehl bestäuben.

Decken Sie die Brote mit einem angefeuchteten Küchentuch ab.

Lassen Sie die Brote 1 1/2 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat.

Legen Sie mindestens 45 Minuten vor dem Backen von Ciabatta einen Backstein auf den Ofenrost in der untersten Position des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 F (220 °C) vor.

Übertragen Sie 1 Laib auf dem Backpapier auf ein randloses Backblech, wobei die lange Seite des Laibs parallel zur anderen Kante des Backblechs verläuft.

Richten Sie die hintere Kante des Backblechs an der anderen Kante des Steins oder der Fliesen aus und kippen Sie das Backblech, um den Laib mit Pergament auf die hintere Hälfte des Steins oder der Fliesen zu schieben.

Übertragen Sie den restlichen Laib auf die gleiche Weise auf die vordere Steinhälfte.

Backen Sie Ciabatta-Brote 20 Minuten lang oder bis sie hellgolden sind.

Kühle Brote auf einem Kuchengitter.