Ciabatta

Pour faire une éponge : Dans un petit bol, mélanger 1/8 cuillère à café de levure et l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Dans un bol, mélanger le mélange de levure, 1/3 tasse d'eau et 1 tasse de farine à pain.

Remuer 4 minutes, puis couvrir le bol d'une pellicule plastique.

Laissez l'éponge reposer à température ambiante fraîche pendant au moins 12 heures et jusqu'à 1 jour.

Pour faire du pain : Dans un petit bol, mélanger la levure et le lait et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.

Dans le bol d'un batteur électrique sur pied équipé d'un crochet pétrisseur, mélanger le mélange de lait, la éponge, l'eau, l'huile et la farine à basse vitesse jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée ; ajouter du sel et mélanger jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes.

Grattez la pâte dans un bol huilé et couvrez d'une pellicule plastique.

Laisser lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 1/2 heure. (La pâte sera collante et pleine de bulles d'air.) Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné et coupez-la en deux.

Transférer chaque moitié sur une feuille de papier sulfurisé et former un ovale irrégulier d'environ 9 pouces de long.

Faire des fossettes avec les doigts farinés et saupoudrer le dessus de farine.

Couvrir les pains d'un torchon humide.

Laisser les pains lever à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent presque de volume, 1 1/2 à 2 heures.

Au moins 45 minutes avant de cuire la ciabatta, placez une pierre à pâtisserie sur la grille du four dans la position la plus basse du four et préchauffez le four à 425 F (220 degrés C).

Transférer 1 pain sur son parchemin sur une plaque à pâtisserie sans rebord avec un côté long du pain parallèle au bord éloigné de la plaque à pâtisserie.

Alignez le bord éloigné de la plaque à pâtisserie avec le bord éloigné de la pierre ou des carreaux, et inclinez la plaque à pâtisserie pour faire glisser le pain recouvert de papier sulfurisé sur la moitié arrière de la pierre ou des carreaux.

Transférez le pain restant sur la moitié avant de la pierre de la même manière.

Cuire les pains ciabatta 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Refroidir les pains sur une grille.