Ciabatta

Para fazer esponja: Em uma tigela pequena misture 1/8 colher de chá de fermento e a água morna e deixe descansar por 5 minutos ou até ficar cremoso.

Em uma tigela misture a mistura de fermento, 1/3 xícara de água e 1 xícara de farinha de pão.

Mexa por 4 minutos e cubra a tigela com filme plástico.

Deixe a esponja repousar em temperatura ambiente por pelo menos 12 horas e até 1 dia.

Para fazer pão: Em uma tigela pequena misture o fermento e o leite e deixe descansar por 5 minutos ou até ficar cremoso.

Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, misture a mistura de leite, esponja, água, óleo e farinha em velocidade baixa até que a farinha fique umedecida; adicione sal e misture até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos.

Raspe a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico.

Deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia. (A massa ficará pegajosa e cheia de bolhas de ar.) Vire a massa sobre uma superfície bem enfarinhada e corte ao meio.

Transfira cada metade para uma folha de pergaminho e forme uma forma oval irregular com cerca de 23 centímetros de comprimento.

Faça covinhas nos pães com os dedos enfarinhados e polvilhe com farinha.

Cubra os pães com um pano de prato umedecido.

Deixe os pães crescerem em temperatura ambiente até quase dobrarem de volume, 1 1/2 a 2 horas.

Pelo menos 45 minutos antes de assar a ciabatta, coloque uma pedra na grelha do forno, na posição mais baixa do forno, e pré-aqueça o forno a 425 F (220 graus C).

Transfira 1 pão em seu pergaminho para uma assadeira sem borda com o lado comprido do pão paralelo à borda da assadeira.

Alinhe a borda da assadeira com a borda da pedra ou dos ladrilhos e incline a assadeira para deslizar o pão com o pergaminho na metade traseira da pedra ou dos ladrilhos.

Transfira o pão restante para a metade frontal da pedra de maneira semelhante.

Asse os pães de ciabatta por 20 minutos ou até dourar.

Esfrie os pães sobre uma gradinha.