Ensalada De Pasta Con Cóctel De Camarones Confeti

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada; cocine la pasta a ebullición hasta que esté tierna pero firme al morder, aproximadamente 8 minutos; escurrir y enjuagar con agua fría hasta que se enfríe.

Coloque el aguacate en un bol y espolvoree con 2 cucharaditas de jugo de lima para evitar que se dore; cubra y refrigere.

Mezcle la pasta cocida, los camarones, los tomates, las cebollas verdes, la cebolla morada, los pimientos morrones verdes, rojos, amarillos y naranjas y el cilantro en una ensaladera grande hasta que estén bien combinados.

Vierta el cóctel de jugo de verduras, el aceite de oliva, el ketchup y 1/4 taza de jugo de lima en un procesador de alimentos; agregue el rábano picante, el chile jalapeño, la salsa picante, la sal, el ajo y la pimienta negra.

Pulse unas cuantas veces para mezclar el aderezo, luego procese hasta que el jalapeño y el ajo estén picados muy pequeños, aproximadamente 30 segundos.

Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y revuelva para combinar.

Cubra la ensalada y enfríe bien en el refrigerador, de 2 a 3 horas; Justo antes de servir, agregue suavemente el aguacate.