كمأة الذرة (هويتلاكوتشي) كويساديلاس

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل والثوم وفلفل الهلابينو والإبازوت ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يُضاف كمأ الذرة إلى خليط البصل. يُطهى ويُحرَّك حتى يتبخر سائل الكمأة لمدة 10 دقائق تقريبًا.

يتبل بالملح ويحافظ على الدفء.

سخني صينية كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة حتى تصبح ساخنة.

بلل جانبي قطعتي التورتيلا بالماء ثم ضعهما مكدستين معًا على صينية الخبز الساخنة؛ يُطهى حتى يصبح الجزء السفلي من التورتيلا مقرمشًا، لمدة دقيقتين تقريبًا.

اقلب التورتيلا المكدسة واطهي التورتيلا الأخرى حتى تصبح مقرمشة، لمدة دقيقتين تقريبًا.

افصل بين قطعتي التورتيلا؛ ضعها بشكل منفصل، بحيث يكون الجانب غير المطبوخ لأسفل، على صينية الخبز الساخنة.

قم بتغطية الجانب المقرمش من خبز التورتيلا بخمس كمية جبن أواكساكا؛ ضعي 1/5 كمية خليط كمأة الذرة فوق الجبن، ثم ضعي الجانب المقرمش من شريحة التورتيلا الثانية فوقها لتغطية مزيج الكمأة.

يُطهى مع التقليب مرة واحدة حتى تصبح قطعتا التورتيلا مقرمشة ويذوب الجبن لمدة 3 دقائق تقريبًا. كرر ذلك مع ما تبقى من خبز التورتيلا والجبن وخليط كمأة الذرة.

قطعي كل كاساديا إلى أربع شرائح للتقديم.