Quesadillas De Trufa De Maíz (Huitlacoche)

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio; agregue la cebolla, el ajo, el chile jalapeño y el epazote y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.

Agrega las trufas de maíz a la mezcla de cebolla; cocine y revuelva hasta que el líquido de la trufa se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Sazonar con sal y mantener caliente.

Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente.

Humedece ambos lados de dos tortillas con agua y colócalas, apiladas, sobre la plancha caliente; cocine hasta que la tortilla inferior esté crujiente, aproximadamente 2 minutos.

Voltee las tortillas apiladas y cocine la otra tortilla hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos.

Separa las dos tortillas; colóquelos por separado, con el lado crudo hacia abajo, sobre la plancha caliente.

Cubre el lado crujiente de una tortilla con 1/5 del queso Oaxaca; coloque 1/5 de la mezcla de trufa de maíz sobre el queso, luego coloque el lado crujiente de la segunda tortilla encima para cubrir la mezcla de trufa.

Cocine, volteándolas una vez, hasta que ambas tortillas estén crujientes y el queso derretido, aproximadamente 3 minutos; repita con las tortillas restantes, el queso y la mezcla de trufa de maíz.

Corta cada quesadilla en cuatro gajos para servir.