Quesadillas de Trufa de Milho (Huitlacoche)

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio; misture a cebola, o alho, a pimenta jalapeño e o epazote e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos.

Misture as trufas de milho à mistura de cebola; cozinhe e mexa até que o líquido da trufa tenha evaporado, cerca de 10 minutos.

Tempere com sal e mantenha aquecido.

Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio até ficar bem quente.

Umedeça os dois lados de duas tortilhas com água e coloque-as empilhadas na frigideira quente; cozinhe até que a tortilha inferior esteja crocante, cerca de 2 minutos.

Vire as tortilhas empilhadas e cozinhe a outra tortilha até ficar crocante, cerca de 2 minutos.

Separe as duas tortilhas; coloque-os separadamente, com o lado cru voltado para baixo, na frigideira quente.

Cubra o lado crocante de uma tortilha com 1/5 do queijo Oaxaca; coloque 1/5 da mistura de trufas de milho sobre o queijo e, em seguida, coloque o lado crocante da segunda tortilha por cima para cobrir a mistura de trufas.

Cozinhe, virando uma vez, até que as duas tortilhas estejam crocantes e o queijo derretido, cerca de 3 minutos; repita com a mistura restante de tortilhas, queijo e trufas de milho.

Corte cada quesadilla em quatro fatias para servir.