Кукурузные трюфели (Уитлакоче) Кесадильи

Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне; добавьте лук, чеснок, перец халапеньо и эпасот и готовьте до мягкости, около 5 минут.

Перемешайте кукурузные трюфели с луковой смесью; варите и помешивайте, пока трюфельная жидкость не выпарится, около 10 минут.

Приправьте солью и держите в тепле.

Нагрейте большую сковороду или сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.

Смочите обе стороны двух лепешек водой и положите их стопкой на горячую сковороду; готовьте, пока нижняя лепешка не станет хрустящей, около 2 минут.

Переверните сложенные друг на друга лепешки и готовьте вторую лепешку до хрустящей корочки, около 2 минут.

Разделите две лепешки; поместите их отдельно сырой стороной вниз на горячую сковороду.

Покройте хрустящую сторону одной лепешки 1/5 сыра Оахака; положите 1/5 смеси кукурузных трюфелей на сыр, затем положите сверху хрустящую сторону второй лепешки, чтобы покрыть трюфельную смесь.

Готовьте, перевернув один раз, пока обе лепешки не станут хрустящими, а сыр не расплавится, около 3 минут; повторите то же самое с оставшимися лепешками, сыром и смесью кукурузных трюфелей.

Разрежьте каждую кесадилью на четыре части и подавайте.