Quesadillas à la Truffe de Maïs (Huitlacoche)

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen; incorporer l'oignon, l'ail, le piment jalapeño et l'épazote et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Incorporer les truffes de maïs au mélange d'oignons; cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide de truffe se soit évaporé, environ 10 minutes.

Assaisonner de sel et réserver au chaud.

Chauffer une grande plaque chauffante ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Humidifiez les deux côtés de deux tortillas avec de l'eau et placez-les, empilées ensemble, sur la plaque chauffante; cuire jusqu'à ce que la tortilla inférieure soit croustillante, environ 2 minutes.

Retournez les tortillas empilées et faites cuire l'autre tortilla jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 minutes.

Séparez les deux tortillas; placez-les séparément, côté non cuit vers le bas, sur la plaque chauffante.

Couvrir le côté croustillant d'une tortilla avec 1/5 du fromage Oaxaca; placez 1/5 du mélange de truffes de maïs sur le fromage, puis posez le côté croustillant de la deuxième tortilla dessus pour recouvrir le mélange de truffes.

Cuire en retournant une fois jusqu'à ce que les deux tortillas soient croustillantes et que le fromage soit fondu, environ 3 minutes; répéter avec le reste des tortillas, du fromage et du mélange de truffes de maïs.

Coupez chaque quesadilla en quatre quartiers pour servir.