Maistrüffel (Huitlacoche) Quesadillas

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen; Zwiebel, Knoblauch, Jalapeño-Pfeffer und Epazote einrühren und ca. 5 Minuten weich kochen.

Maistrüffel unter die Zwiebelmischung rühren; kochen und rühren, bis die Trüffelflüssigkeit verdampft ist, etwa 10 Minuten.

Mit Salz würzen und warm halten.

Eine große Bratpfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.

Befeuchten Sie beide Seiten von zwei Tortillas mit Wasser und legen Sie sie gestapelt auf die heiße Grillplatte. kochen, bis die untere Tortilla knusprig ist, etwa 2 Minuten.

Drehen Sie die gestapelten Tortillas um und kochen Sie die andere Tortilla etwa 2 Minuten lang, bis sie knusprig ist.

Trennen Sie die beiden Tortillas; Legen Sie sie separat mit der ungekochten Seite nach unten auf die heiße Grillplatte.

Bedecken Sie die knusprige Seite einer Tortilla mit 1/5 des Oaxaca-Käses; Geben Sie 1/5 der Maistrüffelmischung über den Käse und legen Sie dann die knusprige Seite der zweiten Tortilla darauf, um die Trüffelmischung zu bedecken.

Unter einmaligem Wenden ca. 3 Minuten kochen, bis beide Tortillas knusprig und der Käse geschmolzen sind. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Mischung aus Tortillas, Käse und Maistrüffeln.

Schneiden Sie jede Quesadilla zum Servieren in vier Spalten.