Pollo De Coronación

Calienta el aceite en una cacerola mediana de acero inoxidable.

Agrega la cebolla y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el curry en polvo y cocina por 2 minutos.

Agregue la pasta de tomate, luego el vino, el agua y la hoja de laurel y deje hervir.

Agregue el tomillo, el orégano y 1/2 cucharada de jugo de limón y cocine hasta que espese y se reduzca a tres cuartos, aproximadamente 6 minutos.

Cuela la salsa en un tazón grande, presionando con fuerza los sólidos; dejar enfriar.

Agrega la mayonesa, la mermelada y la 1/2 cucharada restante de jugo de limón a la salsa. Incorpora el pollo y las grosellas, si las usas, y sazona con sal y pimienta.

Refrigere hasta que esté frío o hasta por 1 día.

Espolvorea con el perejil y sirve. NOTA: Como esto es de una revista de vinos, no pensaste que dejarían de lado el mejor vino para servir con esta comida, ¿verdad? Sus recomendaciones: Las notas dulces de los albaricoques y las grosellas apuntan a un vino con algo de frutosidad y especias propias.