Cremiges Zitronen-Creme-Eis

Die Sahne, die Hälfte, den Zucker und die Schale bei mittlerer Hitze in einem schweren mittelgroßen Topf zum Kochen bringen und dabei umrühren, um den Zucker aufzulösen.

Eigelb und Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 1/2 Tasse der Sahnemischung zur Eigelbmischung geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einem langsamen, gleichmäßigen Strahl die restliche Sahnemischung unter ständigem Rühren hinzufügen und weiter schlagen, bis eine homogene Masse entsteht. Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und kochen Sie sie unter Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Vanillesoße eindickt und auf der Rückseite eines Holzlöffels eine Spur hinterlässt, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren. Lassen Sie die Mischung nicht kochen.

Den Vanillepudding sofort durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Vanille unterrühren.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.