Helado Cremoso De Natillas De Limón

Hierva la crema, la mitad y la mitad, el azúcar y la ralladura a fuego medio en una cacerola mediana y pesada, revolviendo para disolver el azúcar.

Batir las yemas de huevo y la sal en un tazón mediano. Agrega 1/2 taza de la mezcla de crema a la mezcla de yemas y bate hasta que se mezclen.

En un chorro lento y constante, agregue la mezcla de crema restante, batiendo constantemente y continúe batiendo hasta que se mezclen. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine, revolviendo, a fuego medio-bajo hasta que la crema se espese y deje un rastro en el dorso de una cuchara de madera cuando se pasa el dedo por encima; no dejes que la mezcla hierva.

Vierta inmediatamente la natilla a través de un colador en un bol y agregue la vainilla.

Deje enfriar a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente.