Crème glacée crémeuse à la crème au citron

Portez à ébullition la crème moitié-moitié, le sucre et le zeste à feu moyen dans une casserole moyenne à fond épais, en remuant pour dissoudre le sucre.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sel ensemble dans un bol moyen. Ajouter 1/2 tasse du mélange de crème au mélange de jaunes et fouetter jusqu'à homogénéité.

En un filet lent et régulier, ajoutez le reste du mélange de crème, en fouettant constamment, et continuez à fouetter jusqu'à homogénéité. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en remuant à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème épaississe et laisse une trace sur le dos d'une cuillère en bois lorsqu'on passe le doigt dessus ; ne laissez pas le mélange bouillir.

Versez immédiatement la crème anglaise à travers une passoire dans un bol et incorporez la vanille.

Laisser refroidir à température ambiante en fouettant de temps en temps.