Хрустящие свежие кукурузные оладьи с крабом и соусом из чипотле и лайма

Взбейте майонез, порошок чипотле и сок лайма в миске.

Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до подачи на стол.

Взбейте яичный белок, ледяную воду и соль в большой миске, пока смесь не станет легкой и пенистой, 1–2 минуты.

Добавьте кукурузный крахмал и муку; взбейте вместе, пока тщательно не смешано.

Тесто должно напоминать жидкое тесто для блинов.

Нагрейте 1/2 дюйма растительного масла до 350 градусов F (175 градусов C) в приправленной чугунной сковороде.

Выложите примерно 2 большие ложки теста в масло для каждой оладьи.

Не толпитесь, при необходимости готовьте порциями.

Жарьте, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими, примерно по 2 минуты с каждой стороны.

Осторожно переворачивайте оладьи, чтобы не разбрызгать масло.

Слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Подавайте со свежим крабом Дандженесс, полив соусом чипотле.

Подавайте с долькой лайма.