Knusprige frische Maiskrapfen mit Krabben- und Chipotle-Limetten-Dressing

Mayonnaise, Chipotle-Pulver und Limettensaft in einer Rührschüssel verquirlen.

Mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es zum Servieren benötigt wird.

Eiweiß, Eiswasser und Salz in einer großen Rührschüssel 1 bis 2 Minuten lang verquirlen, bis die Mischung leicht und schaumig ist.

Maisstärke und Mehl hinzufügen; verquirlen, bis alles gründlich vermischt ist.

Der Teig sollte einem dünnen Pfannkuchenteig ähneln.

Erhitzen Sie 1/2 Zoll Pflanzenöl in einer gewürzten Gusseisenpfanne auf 350 Grad F (175 Grad C).

Für jedes Plätzchen etwa 2 große Löffel Teig in das Öl geben.

Nicht überfüllen, bei Bedarf portionsweise garen.

Etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis es braun und knusprig ist.

Die Krapfen vorsichtig wenden, um Ölspritzer zu vermeiden.

Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Mit frischen Dungeness-Krabben garniert servieren und mit dem Chipotle-Dressing beträufeln.

Mit einer Limettenscheibe servieren.