Buñuelos de maíz fresco y crujientes con aderezo de cangrejo y lima chipotle

Batir la mayonesa, el chipotle en polvo y el jugo de limón en un tazón.

Cubra con film transparente y refrigere hasta que sea necesario para servir.

Batir la clara de huevo, el agua helada y la sal en un tazón grande hasta que la mezcla esté ligera y espumosa, 1 o 2 minutos.

Agrega la maicena y la harina; batir hasta que esté bien mezclado.

La masa debe parecerse a una masa fina para panqueques.

Caliente 1/2 pulgada de aceite vegetal a 350 grados F (175 grados C) en una sartén de hierro fundido sazonada.

Vierta aproximadamente 2 cucharadas grandes de masa en aceite para cada buñuelo.

No amontone, cocine en tandas, si es necesario.

Freír hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos por lado.

Voltee los buñuelos con cuidado para evitar salpicar el aceite.

Escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Sirva cubierto con cangrejo Dungeness fresco y rocíe con el aderezo de chipotle.

Servir con una rodajita de lima.