Beignets de maïs frais croustillants avec vinaigrette au crabe et au citron vert chipotle

Fouetter la mayonnaise, la poudre de chipotle et le jus de citron vert dans un bol à mélanger.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Fouetter le blanc d'œuf, l'eau glacée et le sel dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 1 ou 2 minutes.

Ajouter la fécule de maïs et la farine; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

La pâte doit ressembler à une fine pâte à crêpes.

Faites chauffer 1/2 pouce d'huile végétale à 350 degrés F (175 degrés C) dans une poêle en fonte assaisonnée.

Verser environ 2 grosses cuillerées de pâte dans l'huile pour chaque beignet.

Ne vous encombrez pas, cuisinez par lots, si nécessaire.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté.

Retournez délicatement les beignets pour éviter les éclaboussures d'huile.

Égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Servir garni de crabe dormeur frais et arroser de vinaigrette chipotle.

Servir avec un quartier de citron vert.