Knusprig gerollter Frühstücks-Burrito

Den Speck bei mittlerer bis mittlerer Hitze in eine kalte, beschichtete Pfanne geben.

Etwa 10 Minuten kochen, bis es braun, knusprig und schaumig ist.

Den Herd ausschalten, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und beiseite stellen.

Gewürfelte Kartoffeln in die Pfanne mit Speckfett geben und die Hitze auf mittlere Stufe stellen.

Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden kochen, bis die Kartoffeln gebräunt, knusprig und zart sind.

Zwiebeln und Paprika dazugeben und 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie etwas weicher werden.

Geben Sie alles in ein Sieb über einer Schüssel, um überschüssiges Speckfett abzutropfen.

Um einen Frühstücks-Burrito zuzubereiten, legen Sie zwei Streifen gekochten Speck zurück in die Pfanne.

Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und verteilen Sie die Hälfte der Kartoffelmischung darin und rundherum.

Streuen Sie die Hälfte des Cheddar-Käses so gleichmäßig wie möglich darüber und gießen Sie dann 2 geschlagene Eier darüber.

Kippen Sie die Pfanne, um sicherzustellen, dass das Ei gleichmäßig verteilt ist.

Legen Sie eine Tortilla darüber und drücken Sie sie leicht in die restlichen Zutaten.

Etwa 1 Minute lang kochen, bis die Eier so fest sind, dass man sie umdrehen kann.

Drehen Sie alles mit einem Spatel vorsichtig, aber sicher um, sodass die Tortilla jetzt auf dem Boden liegt.

2 bis 3 Minuten kochen, bis die Tortilla so gebräunt und knusprig ist, wie Sie möchten.

Vom Herd nehmen und auf einen Teller geben.

Zu einem Burrito rollen und mit scharfer Soße, Avocado, Sauerrahm und Koriander servieren.

Wiederholen Sie den Vorgang, um den restlichen Burrito zu kochen.