Burrito de desayuno enrollado crujiente

Coloque el tocino en una sartén antiadherente fría a fuego medio a medio-alto.

Cocine hasta que esté dorado, crujiente y espumoso, aproximadamente 10 minutos.

Apagar el fuego, retirar a un plato forrado con papel toalla y reservar.

Coloque las papas en cubos en la sartén con grasa de tocino y ajuste el fuego a medio.

Sazone con sal, pimienta negra y cayena.

Cocine, revolviendo y volteando ocasionalmente, hasta que las papas estén doradas, crujientes y tiernas, de 8 a 10 minutos.

Agregue las cebollas y los pimientos y cocine hasta que se ablanden un poco, de 2 a 3 minutos.

Transfiera todo a un colador colocado sobre un tazón para escurrir el exceso de grasa de tocino.

Para preparar un burrito de desayuno, vuelva a colocar 2 tiras de tocino cocido en la sartén.

Encienda el fuego a medio y esparza la mitad de la mezcla de papa dentro y alrededor.

Esparza la mitad del queso cheddar lo más uniformemente posible y luego vierta 2 huevos batidos encima.

Incline la sartén para asegurarse de que el huevo se distribuya uniformemente.

Coloque una tortilla encima y presione ligeramente hacia el resto de los ingredientes.

Cocine hasta que los huevos estén lo suficientemente firmes como para darles la vuelta, aproximadamente 1 minuto.

Use una espátula para darle la vuelta a todo con cuidado pero con confianza, de modo que la tortilla quede ahora en el fondo.

Cocine hasta que la tortilla esté tan dorada y crujiente como desee, de 2 a 3 minutos.

Retirar del fuego y transferir a un plato.

Enrolle en un burrito y sirva con salsa picante, aguacate, crema agria y cilantro.

Repita para cocinar el burrito restante.