Burrito Crocante de Café da Manhã Enrolado

Coloque o bacon em uma frigideira fria e antiaderente em fogo médio a médio-alto.

Cozinhe até dourar, ficar crocante e espumoso, cerca de 10 minutos.

Desligue o fogo, retire para um prato forrado com papel toalha e reserve.

Coloque as batatas em cubos na panela com a gordura do bacon e leve ao fogo médio.

Tempere com sal, pimenta preta e pimenta caiena.

Cozinhe, mexendo e virando de vez em quando, até que as batatas estejam douradas, crocantes e macias, 8 a 10 minutos.

Adicione as cebolas e os pimentões e cozinhe até amolecerem um pouco, 2 a 3 minutos.

Transfira tudo para uma peneira sobre uma tigela para escorrer o excesso de gordura do bacon.

Para fazer um burrito de café da manhã, coloque 2 tiras de bacon cozido de volta na panela.

Aumente o fogo para médio e espalhe 1/2 da mistura de batata por dentro e ao redor.

Espalhe metade do queijo Cheddar o mais uniformemente possível e despeje 2 ovos batidos por cima.

Incline a panela para garantir que o ovo esteja distribuído uniformemente.

Coloque uma tortilha por cima e pressione levemente o restante dos ingredientes.

Cozinhe apenas até os ovos ficarem firmes o suficiente para virar, cerca de 1 minuto.

Use uma espátula para virar tudo com cuidado, mas com confiança, de modo que a tortilha fique no fundo.

Cozinhe até que a tortilha esteja dourada e crocante como você deseja, 2 a 3 minutos.

Retire do fogo e transfira para um prato.

Faça um burrito e sirva com molho picante, abacate, creme de leite e coentro.

Repita para cozinhar o burrito restante.