Burrito de petit-déjeuner roulé et croustillant

Placer le bacon dans une poêle antiadhésive froide à feu moyen à moyen-vif.

Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant et mousseux, environ 10 minutes.

Éteignez le feu, déposez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez.

Placez les pommes de terre en cubes dans la poêle de graisse de bacon et réglez le feu à moyen.

Assaisonner avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.

Cuire, en remuant et en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, croustillantes et tendres, 8 à 10 minutes.

Ajouter les oignons et les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu, 2 à 3 minutes.

Transférez le tout dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour égoutter l'excès de graisse de bacon.

Pour préparer un burrito pour le petit-déjeuner, remettez 2 lanières de bacon cuit dans la poêle.

Baissez le feu à moyen et répartissez la moitié du mélange de pommes de terre dans et autour.

Répartissez le plus uniformément possible la moitié du fromage cheddar, puis versez 2 œufs battus dessus.

Inclinez la poêle pour vous assurer que l'œuf est réparti uniformément.

Placez une tortilla sur le dessus et appuyez légèrement sur le reste des ingrédients.

Cuire jusqu'à ce que les œufs soient suffisamment fermes pour se retourner, environ 1 minute.

Utilisez une spatule pour retourner le tout avec précaution, mais en toute confiance, afin que la tortilla soit maintenant au fond.

Cuire jusqu'à ce que la tortilla soit aussi dorée et croustillante que vous le souhaitez, 2 à 3 minutes.

Retirer du feu et transférer sur une assiette.

Rouler dans un burrito et servir avec de la sauce piquante, de l'avocat, de la crème sure et de la coriandre.

Répétez l’opération pour cuire le reste du burrito.