Безмолочные куриные феттучини Альфредо

Приправьте курицу 1½ чайной ложки соли и 1 чайной ложкой перца.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на средне-сильном огне. Как только масло засияет, добавьте куриные грудки по 2 за раз и готовьте 4–5 минут до золотистого цвета. При необходимости добавьте еще оливкового масла, переверните и готовьте с другой стороны еще 4–5 минут, пока не станет золотисто-коричневым, а внутренняя температура не составит 165 ºF (75 ˚C). Достаньте из сковороды, отложите в сторону и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, пока повторяете то же самое с оставшейся курицей.

Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения на сильном огне. Когда вода закипит, щедро посолите ее, затем добавьте феттучини. Готовьте согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и верните в кастрюлю.

Тем временем нагрейте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте лук-шалот и чеснок, приправьте щепоткой соли и готовьте, пока лук-шалот не станет прозрачным, 3–4 минуты.

Добавьте муку и взбивайте 3-4 минуты до золотистого цвета. Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до слабого кипения и варите около 1 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и варите, часто помешивая, до загустения, около 10 минут. Добавьте лимонный сок и приправьте оставшимися 2 чайными ложками соли и 1½ чайной ложки перца.

Вылейте соус на феттучини и хорошо перемешайте, чтобы он покрылся соусом. Нарезаем курицу.

Разложите макароны по тарелкам и выложите сверху курицу. Украсьте петрушкой и подавайте.

Наслаждаться!